בצק פריך, כדי להצדיק את שמו, צריך להיות לאחר האפייה עדין ושבריר. איך עושים את זה? הכנתי לכן מדריך קצר עם כל הטיפים, ההסברים והשיטות.
- בצק פריך הינו בצק רגיש ועדין לכן חשוב לשקול את כל הרכיבים בנפרד לפני שמתחילים להכין למשל חמאה/נטורינה בנפרד, אבקת סוכר בנפרד, נוזלים בנפרד ויבשים בנפרד כמו קמח, אבקת אפייה קורנפלור וסוכר. האבקת סוכר נשקלת בכוונה בנפרד משאר החומרים היבשים כיוון שתפקידה לגרום לחמאה להיות במרקם חלק ללא גושים וכך היא תטמע היטב בבצק.
- חשוב לא לעבד את החמאה יותר מידי כדי שלא תתחמם יותר מידי כי אנחנו רוצים לשמור אותה קרה מהמקרר ולא מומסת כי אז הבצק יצא שומני ודביק כיוון שבמידה והחמאה מומסת השומן מתפרק ממנה וזה נהיה שומן ונוזלים וכך יהיה לנו קשה לאחד ולעבד את הבצק.
- חשוב לעצור מידי פעם את המיקסר ולנקות את דפנות הקערה כדי שהחומרים יתאחדו היטב
- את הבצק המוכן נעביר לניילון נצמד ולשטח אותו כמה שאפשר כיוון שאם לא נשטח ונסגור אותו ככדור בניילון מה שיקרה במקרר זה שכל הדפנות של הבצק יתקררו אך בפנים עדיין לא יתקרר ואז לא יהיה לנו קל לעבוד איתו וברגע שמשטחים לפני את הבצק ככה כל הבצק מתקרר ונוח לעבוד איתו.
- כאשר עובדים עם בצק פריך במידה ועובדים רק עם חצי ממנו חשוב לקחת את החצי שלא משתמשים ולעטוף היטב בניילון נצמד ולהחזיר למקרר כי אם לא הבצק שנשאר בחוץ יתחמם ויהיה דביק ולא נוח לעבודה.
ולסיום חשוב לזכור, ניתן לאחסן את הבצק יומיים במקרר או חודש במקפיא.
בהצלחה!
